Foie Gras poêlé, sauce à l’ail et Floc de Gascogne

Eveillez vos papilles avec cette recette de Foie Gras poêlé, sauce à l'ail et Floc de Gascogne, alliance gourmande entre deux produits emblématiques du Sud-Ouest.

Recipe time

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Recipe difficulty

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Pelez et dégermez les gousses d'ail, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Ensuite faites cuire à petit bouillon 20 min.
Vérifiez la cuisson des gousses d'ail à l’aide de la pointe d'un couteau. Si vous sentez un peu de résistance sous la lame, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Égouttez les gousses d'ail dans une passoire, remettez-les dans la casserole avec la crème liquide et les 10 cl de Floc, puis faites cuire à petit bouillon 5 min. Mixez au blender ou au mixer plongeant, finement l’ensemble, puis assaisonnez à convenance. Réserver au chaud dans la casserole, à feu doux, à couvert.

Faites cuire les escalopes encore surgelées dans une poêle tiède, sans matière grasse pendant 3 à 4 min par face.
Dressez les escalopes sur des assiettes, assaisonnez à convenance.
Débarrassez la poêle de l’excédent de gras rendu lors de la cuisson des escalopes, déglacez les sucs de cuisson à feu vif avec les 2 c. à soupe de Floc afin d'obtenir un jus sirupeux.
Nappez les escalopes avec ce jus, puis servez-les accompagnées de la sauce à l’ail et au Floc bien chaude, dans un petit récipient à côté.

Dégustez cette entrée accompagnée d'une salade de jeunes pousses et de pain de campagne.
Vous pouvez parsemez sur la sauce au Floc de Gascogne juste avant de servir quelques pincées de mélange “5 baies” fraîchement moulu.

L'astuce du chef !
Vous pouvez réaliser la sauce à l’ail et Floc de Gascogne en avance (voir la veille). Conservez-la au réfrigérateur, puis au dernier moment faites-la réchauffer au bain marie dans une casserole, le temps de procéder à la cuisson des escalopes de Foie Gras.
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