Gésiers de canard confits

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Pour égayer vos salades, les gésiers de canard sont une variante gourmande qui comblera tous les appétits.

18,00 €
Soit 0,00 € / kg
Format
765g

Dans la Gascogne du début du 19ème siècle, les gésiers confits, aussi nourrissants que gustatifs, étaient appréciés pour leur capacité à donner du corps à la soupe.

Bien plus qu'un simple aliment de fond de soupe, il n'était pourtant pas rare de voir la noblesse sous Louis XV se faire envoyer jusqu'à Paris quelques provisions de gésiers confits.

A l'heure de l'intensification de l'élevage des palmipèdes, le gésier voit son destin sublimé par de grands Chefs cuisiniers Il est par exemple cuit en civet par André Daguin, qui fut le Chef doublement étoilé de l'Hôtel de France à Auch.

D’étymologie latine (gigeria) le mot gésier signifie “entrailles de volailles”. Le gésier est en effet la deuxième poche de l’estomac du canard. Avec le foie et le coeur, il constitue les abats de volaille

Traditionnellement confits dans la graisse en même temps que les cous, les gésiers connurent un destin culinaire sans commune mesure avec les cous qui bien souvent encore deviennent de simples co-produits.

Plus d’information
Ingrédients

Gésiers de canard – Graisse de canard - Sel

Valeur nutritionnelle pour 100g
Energie 656 kJ / 156 kcal
Matières grasses 3,5 g
Dont Acides gras saturés 1,2 g
Glucides <0,5 g
Dont Sucres <0,5 g
Protéines 30 g
Sel 1,5 g
Durée de conservation 12 mois
Dimensions 101 x 101 x 118 mm
Conditionnement Boite métal

Ouvrir la boîte. Dégraisser les gésiers à froid ou après passage au bain marie.

Après ouverture, à consommer rapidement et à conserver au réfrigérateur.

Vous avez la possibilité de faire livrer votre commande directement à votre domicile ou à toute autre adresse de votre choix. Vous pouvez également opter pour une livraison dans un point relais du réseau UPS.

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