Foie Gras entier mi-cuit

Le foie gras entier se présente sous la forme d’un ou plusieurs lobes entiers de foie d’oie ou de canard. La transformation du foie gras cru en foie gras mi-cuit est obtenue par cuisson à moins de 100°C. L’assaisonnement a lieu avant la cuisson et est obligatoire ou truffé. Ainsi pasteurisé, le foie gras entier mi-cuit peut se conserver de plusieurs semaines à plusieurs mois, selon son conditionnement. Même transformé, le foie gras mi-cuit est un produit qui laisse libre cours à toutes les fantaisies culinaires.