Corolles aux gésiers et magret de canard

1/ Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
Couper les feuilles de filo en bandes de 9 cm de large.
Puis recouper celles-ci de façon à obtenir des carrés de
9 cm. Compter 4 carrés par corolle, soit 64 carrés pour 16
corolles. Une fois tous les carrés découpés, les envelopper
dans un torchon légèrement humide, afin qu’ils ne se
dessèchent pas.

2/ Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. A l’aide
d’un pinceau, beurrer l’intérieur des alvéoles d’un moule
pour minis muffins, de préférence en silicone. Puis, beurrer
une face de chaque carré de pâte filo.

3/ Disposer 4 carrés par alvéole en prenant soin de les
superposer tout en les décalant les uns des autres. Enfoncer
délicatement la pâte filo dans les alvéoles afin de leur
donner la forme d’une corolle.

4/ Couper les gésiers confits Rougié en 4 puis les faire revenir 3 min
dans une poêle. Couper les tranches de magrets fumés
en petites lanières en prenant soin de garder autant de
tranches que de corolles apéritives (soit ici 16).

5/ Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, les
gésiers, les lanières de magret Rougié, l’estragon ciselé, les
pistaches, le sel et le poivre. Remuez bien le tout. A l’aide
d’une petite cuillère, garnissez l’intérieur des corolles.